Maailman paras porkkanakakku

Vietimme viime viikolla lähisuvun kesken nimipäiviä ja synttäreitä. Päätin leipoa porkkanakakun, sillä sitä en ole tehnyt pitkiin aikoihin. Tyyliini ei sovi perinteinen peltikakkumalli, vaan halusin tehdä mahdollisimman korkean ja maistuvan kakun. Tämä ohje on mielestäni sekä täydellisen herkullinen, että helppo. Porkkanakakun pitää olla kostea ja siinä täytyy olla paljon kuorrutetta.  Tämä on leivontaa parhaimmillaan

Porkkanakakku 
24cm irtopohjavuoka

3kpl munia

370g porkkanaraastetta

4,5dl jauhoja

3dl ruokosokeria

3dl aurinkokukkaöljyä

1tl ruokasooda

1tl leivinjauhoa

3tl kanelia

0,5tl suolaa

1tl vaniljakreemijauhe

60g mantelirouhetta
mantelirouhetta koristeluun

kuorrute

500g tuorejuustoa

6dl tomusokeria

150g voita

2tl vaniljacreme

Taikina

Vaahdota kevyesti sokerit, munat sekä auringonkukkaöljy.

Mittaa kuivat aineet siivilän lävitse toiseen kulhoon, sekoita. 

Lisää kuivat aineet vaahtoon desi kerrallaan, samalla kevyesti vaahtoa nostellen, älä vatkaa. Tein tämänkin siivilän lävitse. Lisää hienoksi raastettu porkkanaraaste sekä mantelirouheet joukkoon, sekoita tasaiseksi. Leikkaa oikean kokoinen leivinpaperi vuoan pohjalle, voitele reunoja myöden rasvalla sekä levitä kauttaaltaan pieni määrä jauhoja. Näin sinulla on triplavarmistus, ettei kakku jää vuokaan kiinni. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja laita vuoka keskitasolle n. 43-45 min, kunnes taikina on kypsä. Kokeile työntämällä hammastikku taikinan keskelle ja jollei taikinaa jää tikkuun yhtään, se on valmis. Anna jäähtyä ritilän päällä. Tässä vaiheessa saat itse päättää teetkö kaksi vai kolme kerroksisen kakun, itse jaoin kolmeen osaan.

Kuorrute
 
Vatkaa huoneenlämpöinen voi sekä sokerit tasaiseksi, lisää tuorejuusto ja jatka vatkaamista kunnes kuorrute on tasaista. Levitä kuorrute haluamallasi tavalla kakun kerrosten väliin ja päälle.Koristele halutessasi esimerkiksi mantelirouheella.